Ir al contenido
Header Secondary Logo
Header Secondary Logo

Destacado en este post

Cómo un ERP de carne y marisco cubre sus preocupaciones de gestión del peso de las capturas

Compartir

Ver todos los ERP de alimentación y bebidas

Cómo un ERP de carne y marisco cubre sus preocupaciones de gestión del peso de las capturas

Sep 30, 2021

John McCurdy
Cuts of ham being packed at a food facility.

Para un profesional de la alimentación y las bebidas como usted, sin duda está familiarizado con el término "peso de captura" y el reto que supone este concepto. Si trabaja en los sectores de la carne, el marisco o las aves de corral, conoce muy bien las complicaciones derivadas de la naturaleza de sus productos.

Pero, ¿qué es el peso de las capturas? ¿Y cómo pueden las empresas como la suya responder a las preguntas que plantea esta consideración con soluciones de planificación de recursos empresariales (ERP)? Aquí exploraremos estos temas y por qué son tan importantes.

Peso de captura, definido

El peso de captura -también conocido como "peso variable"- es el peso exacto de un alimento individual. La aplicación más frecuente es en el caso de productos cuyo peso varía en función de cada caso, como carnes, bloques de queso, frutas y verduras.

Estos artículos suelen venderse a granel y siempre se cotizan por su peso, en lugar de por unidades de medida discretas. Los filetes son un buen ejemplo, ya que el precio depende de cuánto pesa el trozo de carne en sí, en lugar de ser cuantificable como un solo filete.

También se podría considerar el caso de dos paquetes diferentes de alitas de pollo para ilustrar mejor la idea. Dado que su tamaño y forma son irregulares y varían en función de cómo se corta y se envasa el pollo después del sacrificio, dos paquetes con el mismo número de piezas podrían contener cantidades diferentes de pollo según el peso. Por tanto, los precios de esos paquetes deben reflejar esa diferencia.

Como curiosidad, el término "catch weight" tiene su origen en el boxeo y la lucha libre, donde se refiere al proceso de pesaje de los luchadores antes de un combate o pelea para asegurarse de que ambos participantes están dentro del rango de la clase de peso para el evento. Esto es fundamental para evitar lesiones y mantener la igualdad de condiciones en estos deportes.

Por qué es crucial tener en cuenta el peso de la captura

Las razones por las que las empresas de fabricación de alimentos como la suya necesitan tener en cuenta el peso de las capturas son dos. Está la cuestión de los precios, así como la de la satisfacción del cliente.

Precios

Para fijar el precio de un trozo de carne u otro producto alimentario de peso variable, hay que saber cuánto pesa cada pieza. Aplicar simplemente un peso "medio" y el precio correspondiente a todos los productos de una determinada variedad acabaría por perjudicar al vendedor o al comprador en muchos casos.

Al fin y al cabo, si vendiera todos los filetes de pescado como si pesasen lo mismo, no estaría recuperando el valor real de los que pesasen más que el peso medio utilizado, mientras que los clientes estarían pagando de más por los que pesasen menos. Este último caso provocaría, sin duda, quejas, lo que nos lleva al segundo punto.

satisfacción del cliente

Para mantener a los clientes satisfechos y la reputación de su marca intacta, debe evitar la percepción de que "estafa" a un consumidor de esta manera. La mejor estrategia para garantizar la integridad de sus productos y su precio es contabilizar el peso de las capturas de forma transparente, llegando incluso a mostrar el peso real en la etiqueta del envase para demostrar la razón de la diferencia de costes.

Algunas empresas alimentarias crean un colchón para sus artículos de peso variable con el fin de asegurarse de que nunca se encuentran con un problema en este frente, aunque eso signifique vender los artículos más pesados a un precio ligeramente inferior. Sin embargo, la tecnología adecuada puede ayudarle a mantener este colchón lo más pequeño posible o a eliminarlo por completo.

Cómo las soluciones ERP permiten una gestión completa del peso de las capturas

Los sistemas ERP ayudan a las empresas alimentarias a gestionar y fijar el precio de sus productos de peso variable con varias funcionalidades clave de gestión del peso de las capturas. En primer lugar, las bases de datos unificadas que ofrecen estos sistemas facilitan el registro del peso de sus productos y garantizan que esa cifra permanezca ligada al artículo a lo largo de su recorrido por la cadena de suministro.

Plataformas avanzadas como Aptean Food & Beverage ERP pueden incluso automatizar el proceso de pesaje mediante la sincronización con las balanzas conectadas en sus instalaciones, eliminando la posibilidad de errores humanos y liberando a sus empleados de una tediosa tarea manual. Y una vez que el peso está en el sistema, se puede determinar automáticamente un precio utilizando el modelo que usted especifique, y se puede aplicar la etiqueta adecuada.

Este proceso de captura de datos también permite a su personal detectar anomalías que están fuera del rango aceptable para un determinado producto y que, por tanto, no pueden venderse en ese formato: un corte de cerdo que simplemente se cortó demasiado pequeño para venderse como chuleta, por ejemplo, puede retirarse de esa línea y reutilizarse para otra. Los usuarios pueden ajustar los porcentajes de tolerancia para perfeccionar este paso.

Además de las funciones anteriores, el módulo dedicado al peso de las capturas del ERP para carne y marisco de Aptean facilita la venta por libras, en lugar de por cajas, y le ofrece datos granulares para analizar el peso medio de los artículos entregados en un determinado lote o por un determinado proveedor. Esta es otra poderosa herramienta que le permite sacar el máximo provecho de sus recursos y mantener una línea de fondo saludable.

Un único sistema para resolver el peso de las capturas y mucho más

Los alimentos que varían de peso no pueden tratarse como otros productos que pueden venderse por paquete o artículo individual. Para operar en los segmentos de la carne, el marisco y las aves de corral, por no hablar de la venta de otros productos de peso variable, es necesario comprender con matices el peso de las capturas y saber cómo afrontar mejor las complicaciones que genera.

Como hemos señalado anteriormente, hay una forma más inteligente de gestionar el peso de los productos en sus instalaciones, y es confiar en la tecnología diseñada para ello. Cuando se confía en un sistema ERP para registrar el peso de los artículos individuales con una precisión exacta y luego tenerlo en cuenta a la hora de fijar el precio del producto, se puede confiar en que tanto la organización como el consumidor final reciben resultados equitativos.

Nuestro ERP para carne, marisco y aves de corral no solo incluye todas las funciones de gestión del peso de las capturas que necesita, sino que también está repleto de otras funciones diseñadas teniendo en cuenta las mejores prácticas del sector. Desde la trazabilidad y el cumplimiento de la seguridad alimentaria hasta los sólidos análisis de rentabilidad, constituye una base ideal para cualquier iniciativa de modernización o transformación digital.

¿Está preparado para saber más sobre las plataformas específicas de Aptean y lo que una de ellas podría hacer por su negocio alimentario? Póngase en contacto con nosotros hoy mismo a través de .

¿Todo listo para transformar tu negocio?

Tenemos las soluciones ERP especializadas que necesitas para superar los desafíos de tu sector.

Háblanos de ti y un especialista de Aptean se pondrá en contacto contigo.