L'incertitude de la chaîne d'approvisionnement est devenue la nouvelle norme. Il suffit de regarder les deux dernières années pour voir comment l'instabilité géopolitique, le changement climatique et les défis industriels ont eu un impact sur les flux de matières premières :

• Le conflit entre la Russie et l'Ukraine génère des pénuries decéréales et d'huile de tournesol

• L'instabilité politique au Soudan affecte l'approvisionnement en gomme arabique

• Des conditions météorologiques extrêmes dans le monde entier ont un impact sur la production de tous les produits, des graines de moutarde aux tomates.

• La pénurie de main-d'œuvre ralentit la récolte des produits frais

Et ce ne sont là que quelques exemples.

S'il est tentant de considérer qu'il s'agit de "problèmes temporaires" qui ne tarderont pas à se résorber, la tendance collective à l'augmentation des perturbations de la chaîne d'approvisionnement est préoccupante.

Pour garantir la sécurité alimentaire à long terme, les fabricants et les producteurs doivent trouver des moyens de surmonter rapidement les perturbations. Mais comment ?

Réduire les pressions sur la chaîne d'approvisionnement grâce à la reformulation

De nombreuses entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons ont réagi aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement en diversifiant leurs réseaux de fournisseurs. Si cela peut constituer une solution à court terme (en particulier si les nouveaux fournisseurs sont coordonnés par le biais de la technologie), cela risque de ne pas être viable à moyen et à long terme.

L'industrie des aliments et des boissons dépend fortement d'un groupe relativement restreint d'ingrédients pour répondre à la demande des consommateurs. Lorsque l'on sait que 40 % des calories consommées dans le monde proviennent de trois cultures seulement, les pénuries d'ingrédients semblent inévitables.

Les céréales ne sont pas la seule denrée de base menacée par la surdépendance. Un tiers desstocks mondiaux de poissons sont surexploités. L'huile de palme, que l'on trouve dans environ 50 % des produits emballés, est le principal facteur de déforestation.

Pour lutter contre les pressions croissantes de la chaîne d'approvisionnement, des changements radicaux sont nécessaires. Pour une chaîne d'approvisionnement plus fiable, les marques de produits alimentaires et de boissons doivent envisager de remplacer les ingrédients par des matières moins demandées et produites de manière plus durable.

Innover en matière d'ingrédients pour préserver la sécurité alimentaire

L'innovation a toujours été essentielle pour le secteur de l'alimentation et des boissons. Il existe déjà de nombreux exemples d'entreprises pionnières en matière de nouveaux ingrédients et de nouvelles méthodes de culture visant à accroître la sécurité alimentaire. Par exemple :

• Des techniques telles que l'hydroponie et l'agriculture verticale permettent à l'agriculture rurale de s'implanter en milieu urbain.

• Les investissements dans les programmes d'alimentation régénérative, tels que la culture circulaire d'algues, limitent l'impact environnemental de la production alimentaire.

• L'augmentation de la production d'aliments sous-utilisés (par exemple, le remplacement du blé par des céréales comme l'amarante) permet de mettre en avant des ingrédients alternatifs.

• L'approbation de la viande cultivée pour la consommation et la vente aux États-Unis crée de nouvelles sources de protéines gérées de manière durable.

Comment les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons peuvent-elles intégrer ces nouveaux ingrédients dans les produits existants sans affecter la production ou perturber les clients fidèles ? La réponse réside dans un programme de reformulation bien exécuté, piloté par la technologie de gestion du cycle de vie des produits (PLM).

Créer une voie pour une reformulation bien structurée des produits

La clé d'une reformulation innovante des produits est la transparence. Plus vite vous verrez comment les substitutions d'ingrédients affectent la texture, le goût, la durée de conservation et le coût, plus vite vous pourrez formaliser une recette alternative.

Le logiciel PLM alimentaire peut faire le gros du travail dans le processus de reformulation en centralisant les données et en gérant numériquement les flux de travail. Vous pourrez ainsi suivre l'évolution des recettes au cours du développement du produit, contrôler l'impact des changements sur la qualité et le coût, et vous assurer que votre formule finale est saisie avec précision pour la fabrication.

Avec le logiciel PLM alimentaire, votre organisation peut :

• Enregistrer les commentaires des collègues et des consommateurs sur les nouvelles recettes et suivre les changements de recettes qui en résultent. Pour les nouveaux ingrédients que les clients n'ont peut-être jamais mangés auparavant, il faut parfois s'y prendre à plusieurs reprises pour obtenir la bonne saveur et la bonne texture.

• Créez des prototypes de contrôle de version pour vous assurer que tout le monde travaille à partir de la formule la plus récente.

• Analysez la composition des ingrédients, la valeur nutritionnelle et le coût de production au stade du prototype pour vous assurer que vos nouveaux produits répondent aux objectifs de santé et de rentabilité. Les ingrédients durables doivent encore être financièrement viables.

• Vérifiez automatiquement les prototypes par rapport à votre cahier des charges initial pour vous assurer que vous ne perdez pas l'essence de ce qui rend vos produits désirables.

• Surveillez les seuils de substances et mettez en place des contrôles de qualité pour vous assurer que les formules des produits sont conformes aux réglementations de l'industrie. Une reformulation bien réglementée est particulièrement importante si vous travaillez avec des ingrédients émergents, qui peuvent être soumis à la législation Novel Food en plus des exigences industrielles standard.

• Automatiser l'étiquetage des produits pour produire une liste d'ingrédients, d'allergènes et de valeurs nutritionnelles pour l'emballage et l'étiquetage des produits dans toutes les langues et tous les formats régionaux requis une fois la formule finalisée.

Soutenir les fournisseurs moins expérimentés qui utilisent un logiciel PLM

Un processus de reformulation bien structuré vous aidera à créer des produits dont la texture et le goût inspirent confiance aux consommateurs, même si la recette contient des ingrédients inconnus. Mais ce n'est pas le seul domaine où le logiciel PLM alimentaire peut apporter une valeur ajoutée.

Si vous exploitez des ingrédients émergents, il se peut que vous travailliez avec des fournisseurs qui n'ont qu'une expérience limitée de l'environnement rapide de la fabrication de produits alimentaires. De nombreux programmes d'innovation sont gérés par des établissements universitaires et des entreprises en phase de démarrage, qui ont besoin d'un soutien plus important que les fournisseurs établis.

Les logiciels PLM peuvent vous aider à gérer les fournisseurs inexpérimentés et à établir des partenariats fructueux à long terme. Par exemple, Aptean PLM Lascom Edition comprend un portail dédié aux fournisseurs, qui permet aux fournisseurs externes de partager des données sur les composants et l'emballage avec les équipes internes et de suivre les indicateurs clés de performance (KPI) mutuels.

En outre, si vous utilisez un système de planification des ressources de l'entreprise (ERP) alimentaire pour gérer votre chaîne d'approvisionnement, les données sur les produits peuvent passer de votre logiciel PLM à votre logiciel ERP pour aider les fournisseurs à gérer les demandes de production.

Ne laissez pas l'incertitude de la chaîne d'approvisionnement hypothéquer votre avenir

Il est ironique de constater que la seule certitude concernant la production alimentaire future est l'incertitude. Mais les marques ont la possibilité de transformer les instabilités actuelles en une opportunité d'innovation de produits.

La reformulation des produits avec des ingrédients nouveaux et diversifiés pourrait constituer une solution plus stable et plus durable pour accroître la résilience de la chaîne d'approvisionnement et répondre à la demande des consommateurs. Et plus vite vous mettrez en place les processus nécessaires à la mise en œuvre des programmes de reformulation, plus vite vous pourrez vous adapter à l'adversité.

Aptean PLM soutient déjà les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons tout au long du cycle de vie de leurs produits en créant une approche structurée de l'innovation. Aujourd'hui, nous voulons aider davantage de marques à explorer les ingrédients et les méthodes de production émergents afin de lutter contre les perturbations de la chaîne d'approvisionnement.

Si vous êtes prêt à reformuler vos produits à l'aide d'un logiciel PLM, contactez Aptean pour organiser une démonstration gratuite.