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Comment un ERP pour la viande et les produits de la mer répond à vos préoccupations en matière de gestion du poids des prises

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Comment un ERP pour la viande et les produits de la mer répond à vos préoccupations en matière de gestion du poids des prises

Sep 30, 2021

John McCurdy
Cuts of ham being packed at a food facility.

For a food and beverage professional such as yourself, you’re no doubt familiar with the term “catch weight” and the challenge that the concept presents. If you happen to work in the meat, seafood or poultry sectors, then you know all too well the complications that stem from the nature of your products.

But just what is catch weight? And how can businesses like yours answer the questions posed by this consideration with enterprise resource planning (ERP) solutions? We’ll explore these topics and why they’re so important here.

Poids de capture, défini

Le poids de capture - également appelé "poids variable" - est le poids exact d'un article alimentaire individuel. L'application la plus fréquente concerne les produits dont le poids varie au cas par cas, comme les viandes, les blocs de fromage, les fruits et les légumes.

Ces articles sont souvent vendus en vrac et leur prix est toujours calculé en fonction de leur poids, plutôt qu'en fonction d'unités de mesure distinctes. Les steaks en sont un bon exemple, car le prix dépend du poids du morceau de viande, qui n'est pas quantifiable comme un seul steak.

On peut également considérer le cas de deux emballages différents d'ailes de poulet pour illustrer davantage cette idée. Étant donné que leur taille et leur forme sont irrégulières et qu'elles varient en fonction de la façon dont le poulet est découpé et emballé après l'abattage, deux paquets contenant le même nombre de morceaux pourraient contenir des quantités différentes de poulet, déterminées par le poids. Les prix de ces paquets doivent donc refléter cette différence.

Soit dit en passant, l'expression "poids d'équilibre" trouve son origine dans la boxe et la lutte, où elle désigne le processus de pesée des combattants avant un combat ou un match afin de s'assurer que les deux participants se situent dans la fourchette de poids prévue pour l'événement. Ce processus est essentiel pour prévenir les blessures et maintenir l'égalité des chances dans ces sports.

Pourquoi la prise en compte du poids de capture est cruciale

Les raisons pour lesquelles les entreprises de fabrication de produits alimentaires comme la vôtre doivent tenir compte du poids des prises sont doubles. Il y a la question de la tarification, ainsi que celle de la satisfaction du client.

Fixation des prix

Pour fixer un prix équitable pour un morceau de viande ou un autre produit alimentaire d'un poids variable, vous devez connaître le poids de chaque morceau. Si l'on se contente d'appliquer un poids "moyen" et le prix correspondant à tous les produits d'une variété donnée, le vendeur ou l'acheteur se retrouvera souvent lésé.

Après tout, si vous vendiez tous vos filets de poisson comme s'ils avaient le même poids, vous ne récupéreriez pas la valeur réelle de ceux qui sont plus lourds que le poids moyen utilisé, tandis que les clients paieraient trop cher ceux qui sont plus légers. Dans ce dernier cas, des plaintes seraient sans doute déposées, ce qui nous amène à notre deuxième point.

en matière de satisfaction client

Pour que les clients restent satisfaits et que la réputation de votre marque reste intacte, vous devez éviter de donner l'impression que vous "arnaquez" un consommateur de cette manière. La meilleure stratégie pour garantir l'intégrité de vos produits et de leurs prix consiste à comptabiliser le poids des prises de manière transparente, en allant même jusqu'à afficher le poids réel sur l'étiquette de l'emballage pour expliquer la raison de la différence de coût.

Certaines entreprises alimentaires prévoient un tampon pour leurs articles à poids variable afin de s'assurer qu'elles ne rencontreront jamais de problème à ce niveau, même si cela signifie vendre les articles les plus lourds à un prix légèrement inférieur. La bonne technologie, cependant, peut vous aider à réduire ce tampon au minimum ou à l'éliminer complètement.

Comment les solutions ERP permettent une gestion complète des poids de capture

Les systèmes ERP aident les entreprises alimentaires à gérer et à fixer le prix de leurs produits à poids variable grâce à plusieurs fonctionnalités clés de gestion du poids des prises. Tout d'abord, les bases de données unifiées offertes par ces systèmes facilitent grandement l'enregistrement du poids de vos marchandises et garantissent que ce chiffre reste lié à l'article tout au long de son parcours dans la chaîne d'approvisionnement.

Les plateformes avancées comme Aptean Food & Beverage ERP peuvent même automatiser le processus de pesée en se synchronisant avec les balances connectées dans vos installations, éliminant ainsi le risque d'erreur humaine et soulageant vos employés d'une tâche manuelle fastidieuse. Et une fois que le poids est dans le système, un prix peut être automatiquement déterminé en utilisant le modèle que vous spécifiez, et l'étiquette appropriée peut être appliquée.

Ce processus de saisie des données permet également à votre personnel de repérer les anomalies qui se situent en dehors de la fourchette acceptable pour un produit donné et qui ne peuvent donc pas être vendues dans ce format - un morceau de porc qui a simplement été coupé trop petit pour être vendu en tant que côtelette de porc, par exemple, peut être retiré de cette ligne et réaffecté à une autre. Les utilisateurs peuvent ajuster les pourcentages de tolérance pour affiner cette étape.

En plus des caractéristiques ci-dessus, le module dédié au poids de capture de l'ERP pour la viande et les fruits de mer d'Aptean facilite la vente à la livre, par opposition à la caisse, et vous fournit des données granulaires pour analyser le poids moyen des articles livrés dans un certain lot ou par un certain fournisseur. Il s'agit d'un autre outil puissant qui vous permet de tirer le meilleur parti de vos ressources et de maintenir un résultat net sain.

Un système unique pour résoudre le problème du poids des prises et bien plus encore

Les aliments dont le poids varie ne peuvent pas être traités comme d'autres produits qui peuvent être vendus à l'emballage ou à l'unité. Il faut une compréhension nuancée du poids de capture et de la meilleure façon de faire face aux complications qu'il crée pour opérer dans les segments de la viande, des fruits de mer et de la volaille, sans parler de la vente d'autres produits à poids variable.

Comme nous l'avons souligné ci-dessus, il existe une façon plus intelligente de gérer le poids des prises dans vos installations, et c'est de s'appuyer sur une technologie conçue à cet effet. Lorsque vous faites confiance à un système ERP pour enregistrer le poids des articles individuels avec une précision exacte et en tenir compte dans la tarification du produit, vous pouvez être sûr que votre organisation et le consommateur final obtiennent des résultats équitables.

Notre ERP pour la viande, les fruits de mer et la volaille est non seulement doté de toutes les fonctionnalités de gestion du poids des prises dont vous avez besoin, mais aussi d'autres fonctionnalités conçues en tenant compte des meilleures pratiques du secteur. De la traçabilité et de la conformité à la sécurité alimentaire aux analyses de rentabilité robustes, il constitue une base idéale pour toute initiative de modernisation ou transformation numérique.

Vous êtes prêt à en savoir plus sur les plates-formes spécialisées d'Aptean et sur ce qu'elles peuvent apporter à votre entreprise alimentaire ? Contactez nous dès aujourd'hui à l'adresse .

Dites-nous en plus sur vous et un spécialiste Aptean vous contactera.