4 grote uitdagingen in de bakkerijsector en hoe de juiste software het verschil maakt

Er wordt vaak op gewezen dat bakken in de kern een wetenschap is, die zich baseert op nauwkeurige metingen en de principes van de chemie om de heerlijke broden, muffins, gebakjes, taarten en andere gebakken producten te produceren waar wij van houden. Dit geeft aan hoe complex de grotere bakkerij-industrie is, een feit dat vooral tot uiting komt in commerciële productie-instellingen die zich op deze sector richten.

Dat is niet in de laatste plaats te wijten aan de extra overwegingen die een commercieel bedrijf met zich meebrengt, een lijst met onder meer ketenbeheer, winstgevendheid en merkreputatie, en niet te vergeten klanttevredenheid en veiligheid. En als professional in het bakkerijsegment weet u dat elk van deze zaken genuanceerd is en speciale implicaties heeft in uw branche.

Om de realiteit van de situatie duidelijker te illustreren en u te helpen begrijpen wat er nodig is om te slagen, laten we vier van de grootste uitdagingen in de bakkerijsector op een rijtje zetten en onderzoeken hoe speciaal ontwikkelde technologie u kan helpen ze op te lossen. Wij zullen het nut demonstreren van bakkerij enterprise resource planning (ERP) software en product lifecycle management (PLM) oplossingen die digitale transformatie stimuleren.

Uitdaging 1: Houdbaarheidsbeheer

Niemand bijt graag in een snee brood om te ontdekken dat het brood oudbakken is. De gevolgen van zo'n negatieve klantervaring kunnen ernstig zijn in een sector met zoveel concurrentie als de bakkerij. U moet er dus voor zorgen dat alleen de meest verse en smakelijke artikelen uw bedrijf verlaten en in de handen van uw klanten en in de schappen van de supermarkt belanden.

Dat is natuurlijk gemakkelijker gezegd dan gedaan wanneer uw recepten waarschijnlijk vragen om een aantal bederfelijke materialen en uw goederen slechts zo lang houdbaar zijn nadat ze zijn gebakken en verpakt. Pogingen om de vervaldata van al uw inventaris met de hand of met een eenvoudige spreadsheet te registreren en bij te houden zijn gewoon te omslachtig en onpraktisch, vooral als u bedenkt hoe druk het op de werkvloer kan zijn.

Oplossing: Beheer van effectieve vervaldata

Het bijhouden en beheren van vervaldata is zonder twijfel een van de meest kritische functies van bakkerij-specifieke ERP-systemen. U hebt een volledig digitaal platform nodig om de enorme hoeveelheid gegevens bij te houden, evenals functionaliteiten die helpen bij het afdwingen van een FEFO-order (first-expiry, first-out) voor zowel ingrediënten als eindproducten.

De module expiratiebeheer van Aptean Food & Beverage ERP is hiervoor de ideale tool, waarmee u vervaltermijnen kunt configureren en proactief waarschuwingen ontvangt wanneer artikelen het einde van hun versheidsbereik naderen. Zo houdt u uw eindgebruikers tevreden met elke aankoop en vermindert u tegelijkertijd de verspilling door bederf.

Uitdaging 2: Allergenencontrole

Voedselveiligheid is van het grootste belang voor de hedendaagse consument, en mensen met gezondheidsproblemen zoals allergieën of gevoeligheden voor bepaalde voedingsmiddelen moeten erop kunnen vertrouwen dat wat zij kopen en eten geen ongewenste reacties veroorzaakt. Uw organisatie kan ook te maken krijgen met aanzienlijke tegenwerking of boetes van handhavingsinstanties als u in overtreding blijkt te zijn van de voorschriften inzake etikettering van allergenen.

Aangezien voor bakkerijproducten vaak een of meer van de ingrediënten op de allergenenlijst nodig zijn - namelijk eieren, melk en/of tarwe - moet de controle op allergenen een aandachtspunt voor uw bedrijf zijn. En hoezeer goede training en hygiëne van het personeel ook helpen op dit gebied, u hebt echt de functies van branchespecifieke software nodig om deze uitdaging te overwinnen.

Oplossing: Scheiding van ingrediënten en juiste etikettering

Een goede scheiding van de materialen met allergenen die u gebruikt is een noodzaak, want zelfs sporen van die ingrediënten kunnen leiden tot noodsituaties voor de voedselveiligheid van gevoelige personen. Ondertussen is het net zo belangrijk dat al uw producten die deze ingrediënten bevatten, evenals producten die worden vervaardigd in een ruimte waar kruisbesmetting mogelijk is, dienovereenkomstig worden geëtiketteerd.

De module productspecificaties van Aptean Food & Beverage ERP kan u hierbij enorm helpen, aangezien alle details - inclusief belangrijke allergeneninformatie - kunnen worden vastgelegd in één geïntegreerd en zeer toegankelijk systeem voor een veilig voorraadbeheer van en duidelijke ingrediëntendeclaraties. Ons systeem biedt ook volledige bidirectionele traceerbaarheid, zodat u eventuele verontreinigingen snel tot aan de bron kunt traceren en aangetaste artikelen kunt identificeren.

Uitdaging 3: Verstoringen in de toeleveringsketen

Voedsel- en drankbedrijven in het hele spectrum van subsectoren hebben moeten leren het onverwachte te verwachten als het gaat om de versplinterde en uitdijende toeleveringsketens van vandaag de dag. Dit is met name zorgwekkend in de bakkerijsector vanwege de eerder genoemde nadruk op versheid. Ondertussen blijft de vraag naar bakkerijwaren hoog, waardoor uw activiteiten onder druk komen te staan om de productiviteit te maximaliseren.

Hoewel sommige onderbrekingen onvermijdelijk zijn, moet u proactief zijn in uw planning om ervoor te zorgen dat u niet verstoken blijft van de voorraden die u nodig hebt om producten te vervaardigen en bestellingen van klanten uit te voeren. Het is ook het beste als u onvoorziene omstandigheden kunt inbouwen, mocht het onverwachte zich voordoen, en het proces van samenwerking met uw partners in de toeleveringsketen kunt stroomlijnen om uw bedrijf op succes voor te bereiden.

Oplossing: Verbeterde planning en distributie

Om bedrijven als het uwe te helpen vraag en aanbod nauwkeurig op elkaar af te stemmen, ontwikkelden wij de module productieplanning voor Aptean Food & Beverage ERP, die u helpt het juiste evenwicht te bewaren door verkooporderregels en de huidige voorraad goed zichtbaar te maken voor de belangrijkste belanghebbenden. Door intuïtieve filtering kan eenvoudig worden vastgesteld welke items productieactiviteit vereisen, en er kunnen waarschuwingen worden ingezet als de balans verstoord is.

De module productiescenario's biedt u flexibiliteit door verschillende plannen mogelijk te maken naargelang de situatie en laat u instellen welke de primaire en welke als back-up dienen. Ondertussen maakt onze module Vendor Item Catalogue het nabestellen gemakkelijk, en de snelle invoer van bestellingen bespaart u kostbare tijd en middelen die u elders kunt inzetten.

Uitdaging 4: veranderende consumentenvoorkeuren

De proliferatie van nieuwe productvariëteiten in de bakkerijsector is een belangrijke trend, met nieuwe koolhydraatarme, glutenvrije en verrijkte opties die voortdurend op de markt komen, evenals meer verwennerij en gepersonaliseerde producten die in zwang komen. Om als merk relevant te blijven en uw deel van het publiek dat deze artikelen aanspreekt te veroveren, moet u in staat zijn ideeën te herhalen en snel nieuwe aanbiedingen te lanceren.

Dat is echter niet voor elk bedrijf vanzelfsprekend, vooral niet wanneer de nadruk ligt op het efficiënt halen van de dagplanning en het maximaliseren van het resultaat in moeilijke economische omstandigheden. De waarheid is echter dat bakkerijen die vertrouwen op hun huidige populaire lijnen en geen moeite doen om bij te blijven met veranderende smaken, hun toekomstige winstgevendheid meer in de weg kunnen staan dan ze zelf weten.

Oplossing: Gestroomlijnde ontwikkeling van nieuwe producten

Product lifecycle management (PLM) software is de oplossing die u nodig hebt om nieuwe bakkerijproducten te bedenken, formuleren, testen en perfectioneren, afgestemd op de opkomende voorkeuren van het koperspubliek. Deze systemen zijn de "single source of truth" waarover alle verschillende teams die betrokken zijn bij de ontwikkeling van nieuwe producten - van onderzoek en kwaliteitscontrole tot marketing - moeten beschikken voor een gestroomlijnd en succesvol proces.

Aptean PLM Lascom Edition helpt uw bedrijf de time-to-market van uw nieuwe artikelen te versnellen door datasilo's te elimineren, samenwerking tussen afdelingen te vergemakkelijken en automatisch ingrediëntenlijsten en voedingsinformatie te genereren die nodig zijn voor verpakkingen. De gebruiksvriendelijke interface maakt de interactie met het platform intuïtief, terwijl de hulpmiddelen voor recepten en formules het kiezen van de juiste mix veel gemakkelijker maken.

Pak uw moeilijkste uitdagingen aan met Aptean

Nu kent u enkele van de voordelen van het gebruik van bakkerijsoftware en andere oplossingen die deel uitmaken van het volledige aanbod van systemen voor de levensmiddelen- en drankenindustrie. Waar relevant hebben wij afzonderlijke kenmerken van onze eigen oplossingen uitgelicht, maar u moet weten dat er meer is om van te houden als u ons als leverancier kiest.

Ten eerste krijgt u een partner en gids voor uw digitale transformatie- onze ervaren teamleden bieden hun expertise tijdens elke systeemimplementatie en geven advies op basis van diepgaande kennis van best practices uit onze gezamenlijke decennialange ervaring in de voedingsmiddelen- en drankenmarkt. Wij kennen de uitdagingen waarmee u wordt geconfronteerd, inclusief maar niet beperkt tot de bovenstaande, en willen u graag helpen ze te overwinnen.

Bovendien maken wij het leggen van de basis voor uw digitale transformatie gemakkelijker door flexibele cloud implementaties van de bekroonde Aptean Food & Beverage ERP op een Software as a Service (SaaS) model aan te bieden. Die oplossing heeft ook het duidelijke voordeel van unieke, branchespecifieke technologieën die zijn gebouwd op het Microsoft Dynamics 365-platform, waardoor de software toegankelijk en gebruiksvriendelijk is.

Als u klaar bent om meer te leren over het aanbod van Aptean dat uw bakkerijbedrijf kan helpen de hindernissen van uw segment te overwinnen, neem dan vandaag nog contact met ons op. U kunt ook een gepersonaliseerde demo aanvragen om een van onze softwareproducten in actie te zien.