La reformulation peut-elle empêcher les coûts des ingrédients d'empiéter sur les marges bénéficiaires des marques alimentaires ?

Dire à un fabricant de produits alimentaires que les conditions commerciales sont difficiles revient à prêcher un convaincu. Ils savent déjà que les coûts des ingrédients augmentent et que les marges se resserrent. Le défi consiste à savoir ce qu'il faut faire à ce sujet.

Pour les marques de produits alimentaires et de boissons, il peut sembler impossible de faire face à l'augmentation des coûts des entreprises. Vous avez sans doute déjà rencontré ces approches courantes, et peut-être même envisagé de le faire :

1. Répercuter les augmentations de prix sur le consommateur et risquer de perdre des ventes. De nombreux acheteurs sont déjà attentifs aux prix parce que la hausse des coûts se répercute sur d'autres postes du budget familial.

2. Adopter une approche de "rétrécissement" et réduire la taille des produits. Cela pourrait également aliéner les clients fidèles, ce qui aurait un impact sur les ventes.

Aucune de ces solutions n'est idéale. C'est pourquoi de nombreuses entreprises agroalimentaires envisagent une alternative : reformuler les produits pour les rendre moins chers à produire.

La reformulation comporte un risque

La reformulation en elle-même n'est pas nouvelle, mais la principale motivation à ce jour a été d'améliorer les caractéristiques sanitaires d'un produit. Cette année, Danone a déjà réorganisé 70 % de ses laits végétaux avec des ingrédients plus sains. Pepsi a réduit de 57 % la teneur en sucre de sa boisson classique, tandis que Cadbury explore des options à base de plantes contenant jusqu'à 75 % de sucre et de matières grasses en moins.

La reformulation se justifie clairement d'un point de vue commercial lorsque les consommateurs sont soucieux de leur santé ou que les gouvernements mettent à jour les lois sur l'alimentation.

L'échange d'ingrédients ou la modification des proportions permet de réduire les coûts de production (ce qui est idéal dans le contexte actuel). Cependant, c'est plus facile à dire qu'à faire sans aliéner votre base de clients. Par exemple :

• La modification d'une recette peut changer le profil de saveur ou la texture en bouche d'un produit, le rendant moins attrayant pour les consommateurs. Par exemple, la réduction de la teneur en matières grasses d'une soupe ou d'une sauce peut lui donner une texture aqueuse. N'oublions pas la tentative malheureuse de Coca-Cola d'introduire "New Coke" dans les années 1980.

• De nombreux ingrédients sont interdépendants, de sorte que "une petite modification" peut changer le résultat de la recette. Les marques qui ont expérimenté des versions sans gluten de leurs produits savent déjà que la reformulation ne consiste pas simplement à remplacer un ingrédient par un autre en quantités égales.

• L'inclusion de nouveaux composants peut entraîner l'utilisation de nouveaux allergènes, que les marques doivent étiqueter correctement. L'introduction d'allergènes dans un produit populaire peut également entraîner une perte de parts de marché. L'augmentation du volume des allergènes existants peut affecter les consommateurs souffrant d'intolérances alimentaires.

• Les reformulations peuvent répondre aux réglementations plus facilement sur certains marchés que sur d'autres, à la fois en termes de géographie et de sous-industrie. Par exemple, le sucre est un ingrédient efficace pour réduire les coûts, mais plus de 50 pays ont introduit des taxes sur les boissons sucrées.

Les marques ont besoin d'une approche stratégique pour innover sans compromettre la popularité ou la conformité de leurs produits. Heureusement, la technologie de gestion du cycle de vie des produits (PLM) pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons peut apporter cette solution.

Utiliser la technologie PLM pour stimuler l'innovation

Pourquoi les logiciels PLM sont-ils si importants pour la reformulation des produits ? Parce qu'ils permettent de maintenir l'innovation sur la bonne voie. Voici quelques exemples de la différence que peut faire le PLM :

S'en tenir au brief

Si le changement d'ingrédients permet de réduire les coûts, le produit (ou la gamme de produits) doit toujours répondre au cahier des charges initial. La technologie PLM utilise un système de gestion électronique des documents (GED) afin que les équipes puissent se référer au dossier à tout moment.

Avec une source unique de vérité, tout le monde a accès à des informations exactes. Ils peuvent également laisser des commentaires et des mises à jour à l'intention de leurs collègues. Les meilleurs logiciels PLM peuvent même vérifier les prototypes par rapport au cahier des charges initial et alerter les équipes en cas de non-conformité.

Pour aller plus loin, téléchargez notre livre blanc : Comment une solution PLM permet une prise de décision plus rapide et plus éclairée en matière de NPD.

Innover à la vitesse de l'éclair

Plus vite vous reformulerez, plus vite vous réduirez vos coûts de production et réaliserez des économies. La technologie PLM permet d'accélérer l'innovation en développant de nouvelles recettes à partir de modèles existants.

Si vous avez choisi un système PLM spécifiquement conçu pour l'agroalimentaire, il peut disposer d'outils supplémentaires pour accélérer la prise de décision, comme l'indexation et le filtrage des données relatives aux composants, à la manière d'un moteur de recherche. Cela permet aux équipes de R&D de comparer les ingrédients et de choisir le substitut le plus approprié.

Une approche numérique axée sur les données met également fin aux inefficacités de base et aux erreurs humaines qui peuvent influer sur la rapidité du changement.

Modifier l'emballage, l'étiquetage et les allégations marketing

Ce n'est pas seulement le produit qui est affecté par la reformulation. Imaginez par exemple qu'une marque de poisson surgelé réduise ses coûts en remplaçant la bière par de l'eau dans son enrobage en pâte à frire. Ce produit ne peut plus être appelé "cabillaud battu à la bière".

Il peut également être nécessaire d'intégrer de nouveaux allergènes dans l'emballage/l'étiquetage des produits et de modifier les allégations relatives aux produits. Par exemple, des substitutions d'ingrédients peuvent permettre à un produit de convenir pour la première fois aux végétariens ou aux végétaliens.

Le logiciel PLM peut gérer toutes les données nécessaires à la mise à jour de l'étiquetage et à la validation des revendications du produit. En outre, il peut automatiser le formatage des informations nutritionnelles et des autres exigences en matière d'étiquetage pour chaque région.

Effectuer une analyse des coûts pour s'assurer que les chiffres s'additionnent

La plupart des points que nous avons abordés se sont concentrés sur les éléments de saveur et de conformité. Nous devons encore nous attaquer au facteur le plus important dans le contexte actuel : le coût.

Reformuler pour réduire les coûts de production ne se limite pas à trouver le substitut le plus appétissant. Les chiffres doivent également fonctionner. Votre équipe de R&D doit identifier les ingrédients qui ont le plus d'impact sur les bénéfices et réduire ou remplacer ces composants.

Le logiciel PLM offre un avantage pour la reformulation basée sur les coûts, car vous pouvez effectuer des analyses de coûts au stade du prototype. Le logiciel PLM d'Aptean comprend un module Cost Solver, qui permet d'optimiser les coûts des recettes en fonction de paramètres fixes ou variables. En modélisant plusieurs scénarios de recettes, vous pouvez trouver l'équilibre idéal entre saveur et finances.

Une fois la recette finalisée, le logiciel PLM peut rationaliser le processus de mise en production des prototypes. De cette manière, votre option la moins chère est mise en rayon le plus rapidement possible.

Réduire les coûts de production sans perdre votre avantage concurrentiel

Les logiciels PLM permettent aux entreprises du secteur de l'agroalimentaire de réduire leurs coûts sans compromettre la qualité et de rester compétitives. Nous le savons parce que des marques de premier plan telles que Monin et DS Smith utilisent notre technologie PLM pour étayer leurs programmes de recherche et développement (R&D).

Le développement de nouvelles idées est généralement considéré comme la partie la plus complexe du cycle de vie d'un produit. Mais en réalité, reformuler des recettes pour les rendre plus rentables peut aussi s'avérer compliqué.

C’est là qu’intervient Aptean.

Aptean PLM Lascom Edition aide les fabricants et producteurs de produits alimentaires et de boissons à contrôler l'impact d'un changement de recette. Notre logiciel peut optimiser les aspects détaillés d'une formule - y compris la recette, la nutrition, le coût et les allergènes - afin de mettre les produits sur le marché le plus efficacement possible. Notre technologie PLM pour les aliments et les boissons combine également des listes de tâches et des flux de travail dans des diagrammes de Gantt faciles à comprendre, de sorte que votre entreprise peut pivoter vers une recette plus rentable.

Cela vous semble intéressant ? Regardez la vidéo ci-dessous et contactez-nous pour organiser une démonstration du produit. Nous serions ravis de discuter avec vous.