De toekomst van alternatieve eiwitbronnen: innoveren met nieuwe materialen en technologieën

Het zou een understatement zijn om te zeggen dat de vraag naar alternatieve eiwitbronnen toeneemt. De wereldwijde vleesvervangerssector wordt gewaardeerd op $ 20,7 miljard en dat ligt op schema om te stijgen tot $ 23,2 miljard in 2024. En de wereldwijde zuivelalternatieve sector komt vlak achter op $ 20,5 miljard met een verwachte samengestelde jaarlijkse groei (CAGR) van 12,5% tot 2028.

Verschillende factoren zorgen ervoor dat consumenten deze nieuwe producten in hun dieet opnemen, waaronder gezondheidsvoordelen, duurzaamheidsproblemen en dierenwelzijn. Uw voedingsmiddelen- en drankenbedrijf kan profiteren van deze trend, maar het is van vitaal belang om vast te stellen waar uw klanten in geïnteresseerd zijn en hoe u iets innovatiefs en origineels kunt bieden dat aan hun wensen voldoet.

Hier bespreken we enkele van de meest populaire eiwitalternatieven van vandaag, de nieuwe technologieën en ingrediënten die worden gebruikt bij de productie ervan, en de technologie die je nodig hebt om dit gebied vol vertrouwen te betreden. Met deze informatie bent u beter toegerust om te experimenteren met nieuwe vlees- en zuivelvrije versies van uw bestaande aanbod, evenals met geheel nieuwe productlijnen.

Succesverhalen: bewezen alternatieve eiwitproducten

Beyond Meat en Impossible Foods hebben de levensvatbaarheid van plantaardige hamburgeralternatieven aangetoond en blijven het uitvechten voor hun respectieve marktaandelen. Ondertussen zijn soja- en amandelmelk al jaren een belangrijk onderdeel van het winkelschap, en nu zegt meer dan een derde van de consumenten dat ze minstens één keer per week een alternatief voor zuivelmelk gebruiken.

Andere categorieën hebben ook populaire eiwitalternatieven zien opduiken. Kipvervangers zoals die in Kroger's Simple Truth-lijn komen steeds vaker voor, terwijl Krave en Gardein aanbiedingen hebben gelanceerd in de vleessnackruimte en Good Catch-alternatieven voor zeevruchten in de detailhandel worden gepromoot.

Dit alles wil natuurlijk niet zeggen dat meer traditionele alternatieven zijn achtergelaten. Bonen, linzen en quinoa bieden tussen de 8 en 19 gram eiwit per portie van één kopje en hebben aanpasbare texturen en smaken die hen veelzijdigheid geven.

Tot slot zijn ook notenpasta, tofu en tempeh veel voorkomende opties. Houd er rekening mee dat als uw voedsel- en drankenbedrijf lijnen met de laatste drie onderzoekt, u ervoor moet zorgen dat uw voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid op het gebied van traceerbaarheid in orde zijn, aangezien pinda's, noten en soja allemaal tot de acht grootste allergenen behoren.

Wat nu: opkomende technologieën en materialen in de productie van alternatieve eiwitten

Zelfs met de snelle expansie van de alternatieve eiwitsector en verschillende gerenommeerde merken die naam maken in de ruimte, is het waarschijnlijk dat we slechts de oppervlakte hebben bekrast in termen van het ontwikkelen van de ideale productietechnieken en het ontdekken van ingrediënten om te gebruiken.

Erwteneiwit, dat normaal gesproken in poedervorm voorkomt maar ook in complexere formuleringen wordt gebruikt, is bijvoorbeeld een relatieve nieuwkomer met veel belofte. Het heeft een hoge Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PCDAAS), een belangrijke maatstaf die zowel het gemak van de vertering als het aminozuurgehalte beoordeelt, en kan worden gebruikt in zowel vaste voedingsmiddelen als dranken.

Bovendien bevrijden erwteneiwit en andere eiwitbronnen in poedervorm fabrikanten van de beperkingen en uitdagingen die het werken met hele componenten met zich meebrengt. Met een wetenschappelijk ontwikkeld isolaat kunnen bedrijven afval verminderen en ongewenste bijproducten elimineren die kunnen optreden bij het gebruik van de originele, ongewijzigde vorm van het ingrediënt.

Gisteiwit is een ander alternatief eiwit in opkomst, en het is een van de weinige bronnen die fermentatie gebruikt bij de productie ervan. Door gebruik te maken van een natuurlijk proces om het eiwitgehalte van de rest van het materiaal te scheiden, is het een duurzamere optie, en het heeft als bijkomend voordeel dat het in veel toepassingen ook redelijk dicht bij kaas komt.

Er zijn nog meer mogelijkheden met een groot potentieel, waaronder mungbonen (die al veel worden gebruikt om plantaardige eiproducten te maken), marinebonen, zonnebloem (zoals in de biologische zonnebloemhaché van Sunflower Family), aardappel, rijst, eendenkroos (of lemna, zoals het is) genoemd door toonaangevende leverancier Plantible) en verschillende soorten schimmels. En natuurlijk is gekweekt en in het laboratorium gekweekt vlees, hoewel niet strikt een eiwitalternatief in de zin van het daadwerkelijk gebruiken van een ander ingrediënt als bron, een boeiendeontwikkeling die eind 2020 zijn restaurantdebuut maakte in restaurant 1880 in Singapore.

Ondertussen helpen technologieën zoals hogedrukverwerking (HPP) om producten eenvoudiger en zuiverder te houden, waardoor in veel gevallen bindmiddelen en conserveermiddelen overbodig zijn. Ten slotte is er een beweging begonnen naar meer verse alternatieve eiwitbronnen, aangezien consumenten steeds vaker een onbewerkte vorm van het product mee naar huis willen nemen - in tegenstelling tot bevroren of kant-en-klaar - om in hun eigen recepten op te nemen.

Iets aanbieden met een ervaringsaspect dat een onderdeel kan zijn van het comfortvoedsel en favoriete gerechten van klanten, kan een enorme onderscheidende factor zijn voor uw voedingsmiddelenbedrijf.

De toekomst faciliteren: Enterprise Resource Planning-software

Het testen van nieuwe producten kan makkelijker gezegd dan gedaan zijn: u moet uw onderzoeks- en ontwikkelingsteams de tijd en flexibiliteit geven om te experimenteren, te tweaken en te verfijnen om een waardevolle nieuwe lijn te creëren. Bovendien brengt het introduceren van nieuwe materialen in uw omgeving zorgen met zich mee voor traceerbaarheid, sanitaire voorzieningen en, in sommige gevallen, allergenenbeheer.

Gelukkig zijn er oplossingen die zijn ontworpen om deze basis en meer te dekken. Specifieke ERP-systemen (Enterprise Resource Planning) voor de voedings- en drankenindustrie geven organisaties de controle en flexibiliteit die u nodig hebt. Met een food ERP-systeem, heb je volledige controle over recept- en formulebeheer, wat je R&D-teams sterker maakt, en ook in staat bent om alle relevante traceerbaarheidsinformatie te verzamelen en te onderhouden in één geïntegreerde database.

Deze alles-in-één platforms integreren met uw slimme sensoren, scanners en weegschalen om ervoor te zorgen dat ingrediënten, partijen en zendingen zorgvuldig worden gecontroleerd, geïnspecteerd en geëvalueerd en nauwkeurig kunnen worden gevolgd in het geval van een besmetting of productiefout. Ze worden ook geleverd met analytische tools die u helpen begrijpen hoe efficiënt de productie van uw nieuwe eiwitalternatieve product is, en ook hoe winstgevend ze zijn zodra ze op de markt zijn gebracht.

Het is belangrijker dan ooit om nauwkeurige en up-to-date feiten en cijfers te behouden met de aangescherpte voedselregelgeving en de toegenomen vraag van consumenten naar transparantie. De gemoedsrust die ERP-oplossingen voor de foodsector bieden met betrouwbare, realtime metingen en meetwaarden is van onschatbare waarde, en het kan uw bedrijf de flexibiliteit geven die nodig is om nieuwe kansen in alternatieve eiwitproducten te grijpen.

Als u meer wilt weten over Aptean Food & Beverage ERP , ons ERP-systeem voor voedsel- en drankenbedrijven van elke omvang, neem dan vandaag nog contact met ons op . Onze teams laten u graag weten hoe ons aanbod de groei van uw merk in alternatieve eiwitbronnen kan vergemakkelijken.