Hoe een vlees- en vis-ERP uw catch weight problemen dekt

Als Food & Beverage professional kent u ongetwijfeld de term 'catch weight' en de uitdaging die het concept met zich meebrengt. Als u toevallig in de vlees- of vissector werkt, dan kent u maar al te goed de complicaties die voortkomen uit de aard van uw producten.

Maar wat is catch weight? En hoe kunnen vlees- en visbedrijven hun uitdagingen aanpakken met enterprise resource planning (ERP)-oplossingen? We onderzochten deze onderwerpen en waarom ze zo belangrijk zijn.

Catch weight, gedefinieerd

Catch weight, ook wel 'variabel gewicht' genoemd, is het exacte gewicht van een afzonderlijk voedingsmiddel. De meest voorkomende toepassing is bij producten die per geval in gewicht variëren, zoals vleeswaren, vis, kaasblokken, fruit en groenten.

Deze artikelen worden vaak in bulk verkocht en worden altijd geprijsd op basis van hun gewicht, in plaats van op afzonderlijke maateenheden. Steaks zijn een goed voorbeeld, omdat de prijs afhangt van hoeveel het eigenlijke stuk vlees weegt, in plaats van dat het kwantificeerbaar is als een enkele biefstuk.

Men zou ook het geval van twee verschillende verpakkingen van kippenvleugels kunnen beschouwen om het idee verder te illustreren. Omdat ze onregelmatig van grootte en vorm zijn en variëren op basis van hoe de kip wordt gesneden en verpakt na het slachten, kunnen twee verpakkingen met hetzelfde aantal stukken verschillende hoeveelheden kip bevatten, bepaald op basis van gewicht. De prijzen van die pakketten moeten dat verschil dus weerspiegelen.

Interessant is dat de term catch weight eigenlijk zijn oorsprong vindt in boksen en worstelen, waar het verwijst naar het proces waarbij vechters worden gewogen voor een wedstrijd om ervoor te zorgen dat beide deelnemers binnen het bereik van de gewichtsklasse voor het evenement vallen. Dit is van cruciaal belang om blessures te voorkomen en het speelveld in deze sporten op peil te houden.

Waarom het van cruciaal belang is om rekening te houden met catch weight

De redenen waarom bedrijven in de voedselproductie zoals die van u rekening moeten houden met catch weight, zijn tweeledig. Er is de kwestie van de prijsstelling, evenals die van de klanttevredenheid.

Prijzen

Om een stuk vlees of een ander voedingsproduct met een variabel gewicht eerlijk te kunnen prijzen, moet u weten hoeveel het individuele stuk weegt. Door simpelweg een "gemiddeld" gewicht en de bijbehorende prijs toe te passen op alle producten van een bepaalde variëteit, zou in veel gevallen de verkoper of de koper tekortschieten.

Immers, als u al uw visfilets zou verkopen alsof ze hetzelfde wogen, zou u niet de werkelijke waarde terugkrijgen van degenen die zwaarder wegen dan het gemiddelde gebruikte gewicht, terwijl klanten te veel zouden betalen voor degenen die lichter waren. Het laatste geval zou ongetwijfeld tot klachten leiden, wat leidt tot ons tweede punt.

Klanttevredenheid

Om klanten tevreden te houden en uw merkreputatie intact te houden, moet u de perceptie vermijden dat u een consument op deze manier zou 'oplichten'. De beste strategie om de integriteit van uw producten en hun prijsstelling te waarborgen, is om op een transparante manier rekening te houden met catch weight, en zelfs zo ver te gaan dat u het werkelijke gewicht op het pakketlabel weergeeft om de reden voor het verschil in kosten aan te tonen.

Sommige voedingsbedrijven bouwen een buffer in voor hun artikelen met een variabel gewicht om ervoor te zorgen dat ze op dit gebied nooit een probleem tegenkomen, ook al betekent dat dat zwaardere artikelen iets te duur worden verkocht. De juiste technologie kan u echter helpen deze buffer zo klein mogelijk te houden of helemaal weg te werken.

Hoe ERP-oplossingen zorgen voor volledig catch weight beheer

ERP-systemen helpen voedingsbedrijven bij het beheren en prijzen van hun producten met een variabel gewicht met verschillende belangrijke functionaliteiten voor het beheer ervan. Ten eerste maken de uniforme databases die door deze systemen worden aangeboden het loggen van het gewicht van uw goederen veel gemakkelijker en zorgen ervoor dat het cijfer aan het item gekoppeld blijft tijdens de hele supply chain-reis.

Geavanceerde platforms zoals Aptean's ERP voor vlees, vis en gevogelte kunnen zelfs het weegproces automatiseren door te synchroniseren met aangesloten weegschalen in uw faciliteiten, waardoor de kans op menselijke fouten wordt weggenomen en uw medewerkers worden ontlast van een vervelende handmatige taak. En als het gewicht eenmaal in het systeem zit, kan er automatisch een prijs worden bepaald aan de hand van het door u opgegeven model en kan het juiste label worden aangebracht.

Dit proces van gegevensverzameling stelt uw personeel ook in staat afwijkingen op te sporen die buiten het acceptabele bereik voor een bepaald product vallen en daardoor niet in dat formaat kunnen worden verkocht - een stuk varkensvlees dat simpelweg te klein was gesneden om als karbonade te worden verkocht, kan bijvoorbeeld van die regel worden verwijderd en voor een andere worden gebruikt. Gebruikers kunnen de tolerantiepercentages aanpassen om ook deze stap verder te verfijnen.

Naast de bovenstaande functies, vergemakkelijkt de speciale catch weight-module van Aptean's vlees- en vis-ERP de verkoop per pond, in plaats van per doos, en geeft u gedetailleerde gegevens om het gemiddelde gewicht te analyseren van artikelen die in een bepaalde partij zitten of van een bepaalde leverancier zijn. Dit is een ander krachtig hulpmiddel waarmee u het meeste uit uw middelen kunt halen en een gezond resultaat kunt behouden.

Eén enkel systeem om catch weight op te lossen

Voedingsmiddelen die in gewicht variëren, kunnen niet worden behandeld zoals andere producten die per pakket of per afzonderlijk artikel kunnen worden verkocht. Er is een genuanceerd begrip nodig van het variabel gewicht en hoe de complicaties die het veroorzaakt het beste kunnen worden aangepakt om te kunnen opereren in de vlees-, vis- en gevogeltesegmenten, om nog maar te zwijgen van de verkoop van andere goederen met een variabel gewicht.

Zoals we hierboven hebben geschetst, is er een slimmere manier om gewichtsbeheersing in uw faciliteiten aan te pakken, en dat is te vertrouwen op technologie die voor dit doel is ontwikkeld. Wanneer u erop vertrouwt dat een ERP-systeem het gewicht van individuele artikelen met uiterste precisie registreert en er vervolgens rekening mee houdt bij de juiste prijsstelling van het product, kunt u erop vertrouwen dat zowel uw organisatie als de eindconsument goede resultaten krijgen.

Onze ERP voor vlees, vis en pluimvee wordt niet alleen geleverd met alle functionaliteit voor het beheren van het gewicht die u nodig hebt, maar zit ook boordevol andere functies die zijn ontworpen op basis van best-practices in de branche in gedachten. Van traceerbaarheid en compliance van voedselveiligheid tot winstgevendheidsanalyses, het vormt een ideale basis voor elk moderniseringsinitiatief of digitale transformatie.

Wilt u meer weten over Aptean's speciaal gebouwde vlees-ERP-platforms en wat u voor uw voedingsbedrijf zou kunnen doen? Neem gerust contact met ons op.